Французи завжди були великі при повороті, що ми вважаємо найбільш відразливі частини тваринного в те, що французи вважають делікатесами. Іноземці, як правило, знайти ці страви досить важко проковтнути. Однак, якщо ви боїтеся, ви повинні спробувати це один раз. А хто знає? Ви могли б стати великим фанатом.
Andouille
Andouille є ковбасою з кишечника і шлунка свині. Іноді бувають доповнення: шия, груди, голова чи серце, все упаковано в чорну шкіру. Два регіону стверджують , що зробити автентичний Andouille, копчену і з’їдено холод: Нормандія ( Andouille де Vire ) і Бретань ( Andouille де Guemene ).
Не плутайте Andouille з Тулуз ковбасою , яка сильніше , ніж звичайні ковбаси. Він продається за вагою, так що ви просто запитати , скільки вам потрібно , і м’ясник шкірка його з масивної спіральної ви бачите на прилавку.
андуйет
Ковбаса виготовляється зі свинячих кишок ( chaudins ) часто зі свининою шлунком (особливо в Труа, шампанське, більш відомий своїх аутлет) і в Бургундії з брижі теляти, шматочком очеревини , яка з’єднує частина тонкої кишки до задньої стінки черевце в шкірі. Руанский приходить з сушаркою версії зробленої з кишечника свині. Андуйет традиційно подається з гірчицею і картопляним пюре. Ви знайдете їх в більшості меню бістро.
Андуйет приймається настільки серйозно, що вона має свою власну асоціацію AAAAA (Асоціація Amicale де любителів d’Authentiques андуйет) гастрономічний суспільство, засноване Френсіс Amunategui і 4 інших любителів делікатесу на початку 1970-х років, щоб зберегти стандарти.
Cerveaux / Cervelle
Кращі мізки приходять від ягнят і овець. Ox мозок твердіше і разом з мозком теляти, дешевше купити, так що ці два часто використовуються в якості начинки для пирогів. Це виглядає досить бридко в вікні м’ясника – жменька, що виглядає як великі вени, желатинові і сірі з червоними прожилками, які повинні бути видалені перед приготуванням.
Як правило, вони злегка посипають сіль і перець і борошно і обсмажені перед додаванням обсмаженого часнику, петрушки і лимона. Це називається Соте Cervaux (смажені мізки) на французькому меню.
Поножі де Grenouilles
Традиційна страва з жаб’ячих лапок вимирає у Франції , але ви будете бачити його в старомодних бістро по всій країні. Жаби в даний час охоронюваних видів у Франції, тому вони приходять з Азії , де вони також вважається належним харчуванням. Що досить іронічно, з огляду на типовий британський реакція на них, є те , що нові археологічні знахідки виявлені в Уилтшире показує жабу , приготована в Великобританії більш ніж 10000 років тому. Перша згадка у Франції в кулінарній книзі 18 – го століття.
Вони смак швидше як курка і, як правило, витриманий, посипати борошном і обсмажені.
Gésiers
Gésiers або тельбухи, з різних частин курей, індиків, качок, гусей і. Слово gésiers використовується вільно і може ставитися тільки до глотку, товстостінній частини птиці шлунок , який подрібнює вниз пісок і дрібні камені. Тим НЕ менше, gésiers може також включати в себе серце, печінку, і нирки плюс зовнішні тельбухи, голови, шиї, законцовки, і ногу. Ви можете купити зовнішні тельбухи з великих птахів окремо на м’ясник , щоб зробити потофё і рагу.
Gésiers приготовлені різними способами. Вони часто з’являються в меню , як салати , так що стежте за подібними Salade де gésiers де воля , які будуть мати зелене листя, lardons, помідори, яйця і сир з козячого додані потрохами.
Cheval
Вони можуть бути зникають, але ви все ще можете зустріти Бушері Chevalines, або магазини коні м’ясники у Франції. Деякі коні до сих пір розводять на м’ясо, як коней Арденн і Postier Бретон. Конина була санкціонована тільки у Франції в 1811 році У 1865 році банкет ( Hippophagique або кінський харчуються свято) був проведений в Парижі , щоб спробувати переконати бідних купити дешеву альтернативу яловичини і свинини. Меню включені кінський бульйон вермішель, варену конину і капусту і ром Gâteau з коня кісткового мозку. У тому ж році перший Бушері Chevaline відкрився в Парижі.
Ви можете знайти коня в меню, як правило, стейк тартар або приготований стейк.
Ris
Ris (або зобної і підшлункова залози теляти , ягняти і т.п., що вживаються в п ) є кулінарні імена для вилочкової залози в горлі і підшлункової залози у шлунку у овець, свиней і телят. Вони замочують в солоній воді, бланшують і охолоджують потім смажені, тушковані, смажені, варені, смажені або приготовані на рожні. Ви в основному траплялися їх як RIS де veau (солодке м’ясо теляти) або RIS d’Agneau (солодке м’ясо ягняти).
Солодке м’ясо може також ставитися до яєчок (відомий як Скелясті гори устриць або лугові устриці в Америці), а у Франції, вони, як правило, вилочкової залози. Спробуйте їх; вони дуже смачні, хоча текстура трохи занадто м’яка для багатьох людей.
покуштувати і равлики
Добре відомо і любив, кращі равлики роду з Бургундії і красиві звірі з прожилками кольоровою оболонкою. Вони прибирали в протягом 24 годин в контейнері, без їжі і води , щоб очистити свої системи, а потім видаляються з їх оболонок і зварені в хорошому складі, ароматизовані з подібними чебрець, лавровий лист і перець. Вони потім покласти назад в свою шкаралупу і опудала ля Bourguignonne (Burgundy стиль) з маслом , приправлений часником, цибулею шалот і петрушку. Навколо Діжона, гірчиця може бути додана. Тепер, більшість людей купують їх вже приготовані і консервовані з раковиною окремо і просто зібрати їх за стіл.
Вони подають дуже гарячим на блюді і їдять свіжою французького хліба, щоб ввібрати соус, який, чесно кажучи, є основною причиною більшості людей замовити їх. Вони можуть бути трохи еластичним в текстуру і смак нічого, крім соусу.
Тітка де Veau
Голова обвалки теляти спочатку варена зі спеціями , а потім вирізати і подається з соусом, або gribiche , який має корнішони, овочі, часник, масло і оцет, гірчицю і яйце, або ravigote , який більше схожий на вінегрет з доповненнями від деяких кухарів такі як яйця.
Спочатку вона була зроблена з головою свині, яка пояснює , чому революційно налаштовані французькі шанувальники блюдо з’їсти на 21 січня вул , день в 1793 році , коли Людовик XVI був гільйотині.
Це, безумовно, придбав смак, страву, але якщо ви з купою твердолобих республіканців на цю дату ви можете просто приєднатися.
Tripeau
Це шлунок бик (яловичини), теля і овець, як правило , продаються спеціально підготовленими або очищеними і дивиться дуже білими. Це взято з першого і самого великого відділення шлунка. Ви можете отримати його від triperie (рубець м’ясника). Це особливо регіональне блюдо; найбільш відоме Tripes а – ля режим Кана , підтримуваний Confrérie (братство) Нормандії. У Нормандія, вони додають ноги телят і готувати багато сидру і кальвадос і трави, а потім подають з тушкованою картоплею.