Жителі Сайгона (Хошимін) по праву пишаються своєю місцевою їжею. Їжа на півдні В’єтнаму (яка охоплює колишню південну столицю В’єтнаму) суттєво відрізняється від своїх північних країн, включаючи схильність до більшої кількості солодкості та прянощів – і горе кожному, хто каже, що робить це неправильно!
Цю різницю ви знайдете в окремих стравах з півдня. Сайгон фо гостріше приправлений і прикрашений травами, місцевий банх ксео набагато більший, ніж той, який ви знайдете в Ханої, а місцеве спорідненість до тонкого рисового паперу вбирає страви, такі як гой куон і банхтранг трон.
Нижче ми зібрали найкращий список обов’язкових страв у Сайгоні – спробуйте їх усі, коли завітаєте, і, як кажуть місцеві жителі, „chúc ngon miệng!“ (Смачного!)
Фо
Південні регіони В’єтнаму історично були більш родючими порівняно з північним. Ця невідповідність відображається на місцевій їжі. Наприклад, фо має однакові основні інгредієнти на півночі та півдні: рисова локшина та тонкий бульйон, що подається як фобо (яловичий фо) або фога (курячий фо).
Однак південна версія підсолоджена цукром і заправлена соусом із хойсину та шрірачою для отримання більш каламутного бульйону. Також жителі півдня люблять дико виходити на трав’яні боки, включаючи тайський базилік, пилкоподібну зелень, зелену цибулю, базилік, м’яту, в’єтнамський коріандр та паростки квасолі.
Bun Thit Nuong
Це все добре в південно-в’єтнамській кухні, згорнутий в одне: локшина, свинина та хрусткі весняні булочки, відомі як cha gio в одній мисці.
Добрість булочки Thit Nuong походить від її шаруватих інгредієнтів: починаючи з зелені та трав як основу, виробник булочки Thit Nuong додає рисову локшину вермішель, потім смажену свинину та ча-джо, закінчуючи рибним соусом та гарніром зеленої цибулі та цибуля-лук.
Ви отримуєте змішані текстури та смаки: арахіс та хрускіт ча джо проти локшини вермішелі, що дає м’якість та смаженість свинини; кислий і трав’яний, і м’ясний при кожному укусі. Чого не любити?
Бан Мі
Одного разу французький багет, який у колоніальні часи сприймали як розкішну їжу, з тих пір став основним продуктом для сніданку для громадян Сайгону, які в будь-який час доби викрадають мі з вуличних торговців.
Довіртесь в’єтнамцям, щоб кинули все на банхмі, окрім кухонної раковини. Проста версія, banh mi op la, дає вам звичайний багет з невеликою кількістю яловичини, яйцем сонячної сторони та карамелізованою цибулею. Інші більш довершені версії розливаються на місцевих інгредієнтах, таких як обіднє м’ясо, шинка, в’ялена свиняча шкіра, майонез, ковбаса, в’єтнамський коріандр, чилі та паштет.
Гой Куон
Рисовий папір (banh trang) був винайдений на півдні, а потім прийнятий по всьому В’єтнаму. Завітайте до ресторану в Хошиміні, щоб спробувати банг-транг у найсвіжішій формі: як обгортання для ряду трав та м’якоть на грилі м’яса, щоб ви обгорнулися!
Щоб приготувати гой куон, банхтранг злегка занурюють у воду, щоб розм’якшити, а потім завантажують потрібними інгредієнтами: стандартний вибір включає китайську цибулю-цибулю, м’яту, коріандр, креветки, свинину, яловичину та рисову локшину вермішелі. Після загортання занурте один кінець у блюдце з рибним соусом або соусом з хойсину, а потім укусіть у змочений кінець. Спробуйте в ресторані Wrap and Roll.
Ху Тьєу Нам Ванг
Ця страва з локшиною поєднує в собі різноманітні дивовижні регіональні впливи, серед них Камбоджа та південний Китай. “Нам Ванг” – це місцевий переклад камбоджійського міста Пномпень , тому ця страва перекладається буквально на “локшину з плоскою рисом у стилі Пномпеня”.
Крім локшини, іншим важливим інгредієнтом є каламутний суп із свинячих кісток. Ви можете подавати блюдо “сухим” з бульйоном, подаваним збоку, або “мокрим” з локшиною та гарнірами, що плавають у бульйоні. Загальні гарніри для хуєту нам ванг включають перепелині яйця, креветки та застиглу свинячу кров.
І як це подобається південним в’єтнамцям, Сайгон приймає хуетю разом із купками зелені, що може включати китайський селера, часникову цибулю, нарізану зелену цибулю, салат та паростки квасолі.
Ком Там Суон Нуонг
Ця страва перекладається як «битий рис» – назва, що походить від дешевого розбитого рису, який рингові фермери «Меконг Дельта» продавали за вигідними цінами вуличним продавцям, які прагнуть зменшити виробничі витрати.
Винахідливі підприємці вуличної їжі в Сайгоні перетворили цей скромний відкинутий рис на улюбленого фаворита на обід. Наприклад, Com tam Suon складає рис, свинину з карамелізованої свинячої відбивної та смажене яйце, а потім додає гарнір із підсолодженого рибного соусу, чилі та олії зеленої цибулі.
Хочете оновлення? Продавці Сайгону можуть із задоволенням зобов’язати вас такими додатковими продуктами, як в’єтнамська ковбаса, зайвою плитою свинини або гарнірами з подрібненої свинини.
Бан Транг Трон
Більш сучасний рисовий папір (banh trang) передбачає подрібнення його та змішування з солоною рибою, кальмарами та перепелиними яйцями, а також звичними підозрілими травами (в’єтнамський коріандр, базилік, зелене манго, м’ята) та спеціальним солодким / кислим / пряна заправка.
Це салат з виразним цзингом, який подають у поліетиленових пакетах з вуличних закладів харчування по всьому Хошиміну. Відвідувачі біля собору Паризької Богоматері знайдуть багато продавців банхтранг-трону, які там вивозять свої товари – ця страва особливо подобається підліткам міста та двадцятирічним людям, які висяться навколо цього місця.
Бан Там Бі
Кокосове молоко – улюблений інгредієнт Південного В’єтнаму; вам не потрібно більше доказів, ніж його присутність у улюбленій страві з локшиною, що називається банх там бі.
У кремовому та пікантно-солодкому, банх там бі використовується товста рисова локшина / тапіока зі здоровою порцією в’єтнамського коріандру та солодкого базиліка, одягнена зі свининою та шкварками зі свинини, а потім заварена кокосово-вершковим соусом.