Історичне торгове місто Хойан у центральному В’єтнамі є популярною зупинкою для туристів на стежці Сайгон-Ханой. Голландські, китайські, японські та індійські торговці приїжджали до Хойана для ведення бізнесу та обміну товарами до 17 століття. Чекаючи вивантаження своїх кораблів, торговці відпочивали на другому поверсі прибережного ресторану з краєвидом та насолоджувались паровою чашею локшини као-лау.
Торгівля та доставка вже давно переїхали на північ до міста Дананг, однак Као Лау все ще є предметом гордості для місцевих жителів Хойана. Унікальне блюдо з локшиною можна зробити лише в Хойані.
Локшина Као Лау
Можливо, відмінністю між као-лау та іншими стравами з локшини є текстура. Локшина као-лау більш тверда і жувальна – дуже схожа на японський удон – порівняно з тими, що містяться в типових в’єтнамських стравах з локшини, таких як фо.
На відміну від фо, локшина као-лау подається з дуже невеликою кількістю бульйону. Відвар заправляється кінзою, базиліком і м’ятою ; іноді перець чилі та лайм подаються збоку. Као-лау слід подавати із зеленню салату та паростками квасолі , хоча багато ресторанів залишають ці важливі інгредієнти для економії коштів. Якщо не замовити вегетаріанські, тонко нарізані скибочки свинини та смажені у фритюрі крутони зверху посипають для завершення страви.
Таємниця Цао Лау
Чому као-лау не можна зробити деінде у В’єтнамі? Секрет криється у воді; автентичний као-лау готується лише з води, що береться з древніх криниць Чам, захованих навколо провінцій Хойан та Куангнам. Локшину попередньо замочують у криничній воді та лузі, виготовленому з деревної золи, привезеної з одного з восьми островів Чам приблизно в 10 милях від Хойана. Поєднання може здатися езотеричним, але місцеві страви можуть помітити різницю у смаці та текстурі!
Пошук справжнього Као Лао в Хойані
Као-лау буквально з’являється в кожному меню навколо Хойана – як у Старому місті, так і на вулицях зовні. Коли кожна їдальня у місті рекламує якусь інтерпретацію страви, пошук справжнього као-лао насправді може бути страшним. Багато ресторанів не містять ключових інгредієнтів або не використовують колодязну воду; Деякі місця досить нахабні, щоб користуватися бульйоном, думаючи, що туристи не знатимуть різниці!
Справжній као-лау готується довго. Насправді, вихідці з Хойану навіть не намагаються приготувати страву вдома, більшість обирає їсти і залишати као-лау професіоналам.
Найкращий вибір для пошуку справжнього као-лау в Хойані – це їсти від вуличних продавців, які подають лише као-лау або невелику жменьку місцевих страв. Не чекайте справжньої угоди від туристичних ресторанів вздовж річки з меню, товстим, як телефонні книги.
Якщо ви не заперечуєте над клопотами та метушливою обстановкою, справжній као-лау можна придбати у кіосках на відкритому ринку на східному кінці вулиці Бах Данг уздовж річки. В іншому випадку спробуйте свою удачу, звернувшись до одного з небагатьох ресторанів, де також працює кулінарна школа; у багатьох школах студенти готують справжній као-лау як частину курсу.
Їдять Као Лау
Незважаючи на час приготування, као-лау зазвичай є дешевим – менше 2 доларів за миску. Хоча као-лау подають у більшості ресторанів до кінця, місцеві жителі воліють їсти страву або на сніданок, або на обід, даючи достатньо часу для перетравлення твердої локшини.
Традиція стверджує, що єдиний справжній спосіб насолодитися као-лау – це їсти його на другому поверсі ресторану, як це робили торговці сотні років тому. Ваша висота над рівнем моря не матиме великого відношення до смачного смаку, але дивитися на ту саму річку, насолоджуючись тим самим смаком, що й купці століття тому, викликає велике звикання!
Інші спеціальності Хой Ан
Біла троянда: Као-лау – не єдина місцева страва, яку можна спробувати, перебуваючи в Хойані. Біла троянда – закуска, названа за її форму, коли вона правильно представлена - це тарілка ніжних вареників з локшиною. Такі інгредієнти, як креветки та свинина, кладуть зверху на ретельно складену локшину, а не всередину, як у інших варениках.
Млинці Хой Ан: Нічого подібного до “млинців”, які ми знаємо на Заході, млинці Хой Ан широко доступні в меню навколо Хойана. Іноді перерахована як «млинці у сільському стилі», ця закуска із наповненням є досить цікавим проектом. Ви отримаєте яєчний омлет, фарширований овочами, миску з водою, тарілку із зеленню салату та листя м’яти та кілька аркушів твердого рисового паперу, схожого на пластик!
Щоб з’їсти млинці Хой Ан, швидко занурте рисовий папір у воду, що робить їх липкими та податливими. Делікатний жонглюючий акт обкочування омлету та зелені, тримаючи липкий папір, повинен дати смачний млинець, схожий на надзвичайно товстий весняний рулет. Сподіваємось, хтось із співробітників надасть вам дружні рекомендації, щоб розпочати! U
Свіже пиво: пиво, що готується в Хойані, є найкращим способом помити свою миску локшини као-лау. На жаль, ресторани не варять пиво самі – воно купується у пластикових пляшках у місцевих пивоварів щодня і повинно продаватися протягом 24 годин. Іноді його називають “свіжим пивом” на вивісках та меню, високий келих пива Pilsner зазвичай становить 25 центів або менше!