При відвідуванні Малайзії , не намагайтеся брати на малайзійському вуличної їжі безкарно; ви будете перевантажені нескінченний вибір доступні для вас. Відвідайте будь-який Hawker центр або зазначив вулиці харчування (як Гурни Драйв Пенанг ), і ви будете мати справу з малайської кухні змагаються за увагу серед страв , придуманих іншими етнічними спільнотами.
Peranakan (Straits китайський), більш пізні китайські іммігранти, і південно – індійські мусульмани , які оселилися в Малайзії все залишили свій слід через малайзійський блюдо з локшини і малайзійської індійської кухню , доступною з багатьох вуличних кіосків країни і лоточник наряди.
Аромати, які ви знайдете в Малайзії абсолютно на відміну від будь-якого ви будете стикатися на Заході: кухарі використовують місцеві інгредієнти, які поєднують в собі кислий, солодкий і пряний смак в унікальних пропорціях.
Продукти в цьому списку доступні кожен день тижня, хоча різноманітність збільшується десятикратним , коли свята приходять навколо – Рамазан їжа і Peranakan китайський Новий рік їжа може бути поданий від PASAR Малама (нічні ринки) , де б ви не знаходилися . Конкретні міста, теж відомі своєю їжу, як кулінарна сцена Пенанг , в зокрема, вибір , доступний в старому кварталі Джорджтауна .
Пенанг Ассам Laksa – Від Peranakan до світу
У той час як лакша є звичайним блюдом навколо Малайзії та Сінгапуру, Пенанг «s взяти на цій улюбленій локшини супу набори посуду відрізняють його від конкурентів: додавання Ассама (тамаринду) дає бульйон гострий-кислий смак , який змусить вас жмуритися від задоволення як ви їсте свій шлях через.
Товста рисова локшина становить Ассам лакші «и крохмалиста базу; тріски макрель риби будують на його смак. Інші трави , щоб їх присутність відчувається навіть перш ніж заправити, з ароматом лемонграсу, факел імбиру квітка і В’єтнамської листя м’яти мчить в повітря з вашої чаші.
Але це не Ассам лакші , поки ви не додасте Хе нокауту або ферментовані креветки паста відомі в малайською , як petis udang . Страва має бути потім гарнір з дрібно-julienned овочів і лускатого риби. Деякі намети служать додаткові гарніри , як рибні кульки і яйця круто.
Peranakan – або асимільовані китайський Малайзії та Сінгапурі – винайдений Ассам Laksa . На протязі багатьох років, зростає попит населення на цю дешеву і смачну їжу катапультувався Ассам Laksa в ряди найбільш популярних продуктів у регіоні. CNNGo.com визнав Ассам Laksa як # 7 в його списку в світі 50 найсмачніших продуктів харчування.
Насі Кандарья – Райс Затоплений в Каррі
Індійська громада Малайзії додала своє власне культурне багатство малайзійської кулінарної суп, і в Пенанге, цей внесок приходить у вигляді насі Кандарья .
«Насі» є малайський для рису, так як білий рис служить єдиною константою для кожного насі Кандарья їжі. «Кандарья» відноситься до дерев’яної або бамбуковій ярма, що індійські вуличними використовувані в старі часи; вони будуть балансувати контейнер їжі на кожному кінці ярма, а потім продають їх їжу на вулицях, несуть свої товари. У той час як Кандарья пройшла шлях від британського колоніального уряду, продукти залишаються, тепер подається від стаціонарних кіосків або ресторанів.
Поряд з їх рисом, обідають вибирати з асортименту гарнірів: яловичина селезінки, яловичина кубиків, смажені sotong (кальмар), смажена курка, бамию, омлети, гіркий гарбуз і баклажани. Страви можуть бути або звалили на рисі або подають в маленьких чаш окремо. Там практично немає обмежень на продукти харчування ви можете вибрати , коли їдять на насі Кандарья місці.
Завершальним штрихом є Допомагає соусом каррі, наливають щедро на рис (це називається banjir , або «затоплення»).
Ipoh Hor Fun – Перак-Style Плоский Локшина Знайдено Ніде
Місто Іпох в малайзійському штаті Перак оточений вапняковими пагорбами. Знаючий кажуть , вапняк , який створив ці пагорби впливає на хімічний склад джерельної води Іпох, яка потім покращує смак і текстуру однойменною міста Hor забавного (плоска локшина) страви.
Це малазійське блюдо з локшиною було створено китайської громадою в Перак, які походять від кантональних іммігрантів, які імпортували свою кулінарну виразність на півострів Малакки. Коли ви замовляєте Hor задоволення в Іпох, ви отримаєте миску плоскою локшини просоченої із солодким курки і креветками бульйоном, потім гарнір з китайським цибулею, подрібненою куркою та креветками.
Hokkien Mee – Серцевий Hokkien Innovation
Ще один подарунок малайзійської кухні з Hokkien іммігрантів з провінції Фуцзянь в Китаї, Hokkien Mee (званий також хар Meen в Куала – Лумпур ) подається в нескінченному розмаїтті препаратів, але / Кланг Веллі і Пенанг варіанти Куала – Лумпур найбільш добре -known в країні.
Взяття Куала – Лумпур на Hokkien Мей використовує жовту яєчну локшину тушковану в темному соєвому соусі. Результат є глибоким, чорним деревом кольору соусу , який потім посилюється з свининою, кальмарами, свинячий печінкою, креветками, сало грінками і Чий сумою , поряд з невеликим кількістю Sambal belacan для пряного удару.
Версія Пенанг варять в ароматної креветок складі, свинини, курки і свіжих креветок додають до суміші. Суп потім гарнір з рибою торт, свинячі ребра, кальмар, зелена цибуля, креветок і свіжої вапна.
Satay Celup / Lok Lok – википає з Flavor
Це комунальне рагу, де обідають заглибні вертіла сирої їжі в киплячу рідину, проходить під двома назвами, кожен з яких більш популярні в одному конкретному місті в Малайзії.
Якщо один запрошує вас спробувати Satay celup , то ви повинні підготуватися до падіння сирої або полу-приготовленої їжі в чани з гарячим горіховим соусом. Якщо ви запросили спробувати ЛКВ лок , то ви , ймовірно, будете занурювати ці шампури в киплячому бульйон. Перше більш імовірно , якщо ви в Малакка , останній в Куала – Лумпур .
Типовий сатай celup / лок лок стійло або фургон пропонує широкий вибір м’яса для занурення: мідій, перепелині яйця, смажені боби шкури, фрикадельки, рибні кульки, нирок і креветок, серед багатьох інших. Diners стягується по палиці.
Те , що ви їсте, і скільки з цього, повністю залежить від вас. «Половина задоволення від Лок Лок лежать в DIY препаратів (інша половина поїдання),” пояснює RasaMalaysia.com Бі – й Інь низька . «Після того, як всі сидять за столом, вони вибирають з їх вибір і занурити на рожні їжу в каструлю і чекати їх готувати …. Всі говорять і сміх серед препаратів , і це саме задоволення і мистецтво комунальної їдальні. “
Роджак – кисло-солодке Вибір салату
Цей пікантний солодкий салат малайський оригінал: фрукти і овочі нарізати на маленькі шматочки, просоченої в соусі з креветок і прибраним з подрібненим арахісом наземних. Склад може складатися з зеленого манго, огірок, паростки квасолі, приготовані у фритюрі тофу, і зелені яблука. У Пенанге, вони додають кальмар оладки, гуави, мед, залишаючи поза паростки квасолі і смаженого тофу.
Не обманюйте фруктовий гримом типового роджака : аромат має тенденцію бути більш кислими або терпким , ніж солодка. Вся тарілка зблизить заправку, який поєднує в собі цукор, сік лайма, чилі і креветки паста: попурі солодкість, кислинки і умами , створюючи унікальний досвід смаку.
Pasembur – Зробити замінувати «Mamak роджак»
Pasembur (поряд з китайським кузеном, Чех Hu ) пов’язаний з роджак , але інгредієнти пристосовані для задоволення вимог смаку іншого співтовариства.
Названий «Mamak роджак» після Mamak або індійської кухні, кіосків поширені навколо Пенанг, pasembur містить маленькі шматочки смаженого тіста оладки, відвареною картоплею, яйцями круто, каракатиці, тофу, огірки смужками, ріпи і креветок оладки. Все змішується з пряним арахіс, чилі і солодка картопля соусом.
Pasembur піддається експериментування – відвідувачі можуть додати додаткові окремо оплачувані предмети , як ковбаси, цільні креветки, приготовані у фритюрі крабів, кальмарів і рибних пирогів. Ви також можете попросити соус подавати окремо.
Китайська версія pasembur називається Чехом х , і використовує інший соус: злегка пряний солодка картопля і солоні сливи соус, прикрашений з насінням кунжуту. Назва Чех Hu буквально означає «зелена риба», один з інгредієнтів оригінального салату.
Mee Siam – Не зовсім тайський, але насправді дуже смачно
Назва перекладається як «тайська локшина», але на диво, що «не існує в Таїланді,» пише автор їжі Деніз Флетчер , автор Мами не варить: Favorite сінгапурської Рецепти для Близького Clueless або Plain Лазів (порівняйте ціни). «Найближче ви знайдете до нього в Таїланді , що називається” Mee Каті “, зроблений з подібними інгредієнтами, але з додаванням кокосового молока, а також представлені і служив по- іншому , а також.»
Ім’я в сторону, Mee Siam був винайдений Peranakan: тонка рисова вермішель локшини смажаться в тамаринда, rempah (приправа пасти) і тау Cheo (паста з соєвих бобів), потім зверху засолених соєві боби, Hardboiled яйця, сушені beancurd, креветки, курка, подрібнений омлет і зелену цибулю. Суміш спецій створює пряний / кислий / солодкий смак, який не може бути знайдений в будь-якому іншому малайзійської локшині блюді.
Char Kuey Teow – «Подих Вок» працює його магія
Що стосується локшини страви в Малайзії йдуть, голець kuey Teow входить в число самих багатих в смак і аромат. Плоска рисова локшина є смажаться в соєвому соусі з зеленою цибулею, паростками квасолі, креветками, мідіями і китайської ковбасою. Варка проводиться в китайському воке на сильному вогні; техніка надає димний аромат блюдо називається вкамі Hei (буквально «дихання вок» в кантонським).
Char kuey Teow часто приготований в окремих партіях, дозволяючи локшину , щоб поглинути соєвий соус і приправи повністю. Делюкс версія гольця kuey Teow Incorporate гарнірів з богомолів креветок або крабового м’яса.
Баффі харчування рекомендує вам піти в Пенанг , щоб отримати смак справжнього гольця kuey Teow . Традиційні продавці роблять це блюдо над деревним вугіллям печі, що деякі вважають , що додає до аромату.
Насі Лемак – Національна страва Малайзії
Це кокос перейнято блюдо з рису називають неофіційну національну кухню Малайзії. Спочатку служив сніданок блюдо, насі Лемак тепер подається в будь-який час доби, з нескінченними регіональними варіаціями.
Кожен насі Лемак складається з рису пропареного в кокосовому молоці, яке надає кремоподібну консистенцію. Рис подають на банановому листі (або пластикової пластини скульптурні , щоб виглядати як лист банана!) Разом з дотиком пряним Sambal, невеликий купою фритюрі анчоуси (відомий місцевим жителям , як Ікан жовчю ), смаженим арахісом, огірок і нарізаний вгору зварене яйце.
Базова конфігурація вміщує додаткові продукти , такі як каракатиця, курка, молюски, яловичина Rendang і мариновані овочі ( ACHAR ), серед інших.
В Індонезії, подібна вулична їжа подається в насі uduk . Малайзійський Peranakan версія насі Лемак подається з Ассам креветками або смаженої риби (Ассам Ассам відноситься до м’яса вариться в фініка). Малайзійські індійці , як їх насі Лемак подають з каррі. Малайзійські обідають в поспіху можна замовити насі Лемак йти в пакетах , званих насі Лемак bungkus .
Wonton Локшина – сухий або вологий, хороший Або шлях
У старі часи, обідають назвав цей малайзійський блюдо локшини «Tok Tok КІЗ», після того, як звук , що видається продавцями стукають два бамбукові палички разом , щоб рекламувати свою присутність. Сьогодні це одне блюдо пишеться по – різному, але скрізь , де ви знайшли «пангасіус», «одну тонну», «тьмяний Тун” тьмяний чан “, або” тьмяний , ніж “, ви знайдете те ж саме: пружна тонка яєчна локшина увінчаною китайської капусти ( кай лан ), нарізана смажена свинина ( голець С.Ю. ) і пангасіус пельмені з креветками і рубаною свининою.
Як і багато хто з страв в цьому списку, Wonton локшину піддаються нескінченної варіації. «Суха» версія використовує приготовлену локшину кинута в темному соєвому соусі з салом і цибулею-шалот. «Мокрий» версія тоне в свинячий або курячий бульйон. Але це не закінчується.
Ви хочете, щоб ваш пангасіус варений або смажений у фритюрі? Чи подобається вам ваш локшиною штраф або товсті? Чи подобається вам «ем з Sambal? Суп на стороні, а не над вашою локшиною? Джохор має свою власну версію пангасіуса локшини, як і штати Саравак, Селангор, Перак і Паханг. Ви, ймовірно, знайти всі ці сорти (і більше) в Пенанге, держава з найбільш розвиненою харчової сценою в Малайзії.