Дивовижне звикання, культурний і художній – суші залишається загадкою для непосвячених. Навіщо комусь платити так багато за кілька ласих шматочків сирої риби? На відміну від суші супермаркету вихлюпується ланцюгами на Заході, істинний досвід суші незабутній і важко відтворити. Майстри в Японії знають, як зробити кожен укус підвезти кольору, текстури, смаку і презентації.
Якщо йти для належного досвіду, знати правильний шлях, щоб поїсти суші. Підказка: slathering кожного шматка з соєвим соусом і васабі це не найкращим способом!
Суші Originated За межами Японії
Хоча японці отримують повний кредит за те , що ми називаємо суші сьогодні, натхнення для суші , як вважають, почалися в Південно – Східній Азії. Narezushi , ферментовані риби , загорнуті в солодкому рисі, виникла де – то близько річки Меконг перед розповсюдженням в Китаї , а потім в Японії.
Сучасна концепція суші була винайдена в Японії Ханайя Йохей колись приблизно в кінці періоду Едо колись в середині 1800-х років.
Суші Починав як дешеві фаст-фуд
Одного разу, суші не вимагають платини кредитної картки , щоб насолоджуватися. Суші спіймали на спочатку в якості дешевої, швидкої закуски , щоб поїсти руки, насолоджуючись театралізованим. Забудьте попкорн: пройти суші!
Ваш васабі, ймовірно, не Real Wasabi
Реальний васабі походить від кореня Японіка Wasabia заводу в Японії, а НЕ хрін , як часто підмінюється. Потужний імпульс васабі приходить з натуральних антимікробних хімічних речовин в рослині, ідеальному комплімент для вбивства потенційних мікробів і паразитів в сирих морепродуктах.
Автентичні васабі є дорогою; іноді ресторани суші навіть стягувати плату за нього. Матеріал часто надається в ресторанах суші середнього класу виготовляються з хрону і гірчичного порошку потім зелений колір з штучними барвниками , щоб бути схожим на реальні угоди.
Спочатку суші Райс ніколи не була Eaten
Кислий, бродіння рис був обгорнутий в віці риби тільки на допомогу в процесі створення умов – унікальний, кислий смак. Після того , як процес ферментації був завершений, рис був відкинутий , і тільки риба споживається. Бродіння рису також допомагає зберегти рибу і захистити його від мух.
Сьогодні, готуючи оцтом рису, використовуваного для суші вважається важливим, як підготовка самої риби.
Нори має деякі підлий Походження
Норі – водорості використовуються для обгортання суші – одного разу зішкребти дерев’яні ніжки пірсу і навіть нижні човнів. Пінистий речовина потім пресують в листи і сушать на сонці. Сьогодні, норі культивується і фермером. Західні бренди тости норі з міркувань безпеки, в той час як багато японських брендів не спромоглися і неавтоматичного захистити рибний смак.
Суші стає Zushi Коли тип вказано
Якщо тип суші передує слово «суша» мутує « дзусі» на японській мові. Наприклад, маки (то , що ми називаємо суші ролл) є Makizushi.
Puffer Риба є найбільш небезпечним Сашимі
Фугу , або рибу фугу містять летальні кількості отрути в його залоз і органів. Якщо кухар необережно шкребе один з ножем, готуючи сашій, він потенційно може вбити свій власний клієнт. Для того, щоб бути сертифіковані на роботу з фугу сашимі , кухарі в Японії повинні пройти ретельну підготовку і процес сертифікації – тобто їх власний готовий продукт!
Протягом багатьох століть, єдиний закон, що відноситься до імператора Японії є те, що він ніколи не може їсти фугу через ризики, – навіть в день його народження.
Maki Рулони твір мистецтва
Забудьте про стандартні «Каліфорнійський рол» знайдений в будь-якому дешевому виході суші на Заході. Інгредієнти для реального Makizushi (суші роли) вибираються майстрами , так що смак, текстура, і навіть кольору доповнюють один одного. Рулони подаються вже нарізали диски , так що клієнти можуть побачити художню роботу всередині.
Makizushi отримує своє ім’я від Циновки
Килимок бамбука , який дає суші рулони їх циліндрична форма називається makisu на японській мові. У той час як суші роли є найбільш популярною формою суші на Заході, японці часто вважають за краще нигири – шматок риби давила на верхній частині смуги рису вручну.
Макідзусі має ту перевагу, що дозволяє для інших інгредієнтів, таких як морква, огірок, або дайкон, щоб додати хрускіт. Нігірі мають ту перевагу, що дозволяє поїдач до падіння тільки рибі в бічній соєвий соус, не руйнуючи рис (важливий аспект суші етикету).
Makizushi не завжди прокат в морських водоростях
Незважаючи на те, що ми найбільш знайомі з суші , загорнуті в чорний норі (водорості), Makizushi іноді загорнуті в соєвому паперу, огірок, яйце або в Японії.
Суші повинен бути з’їдений з руками
Вірний своїм походженням, як простий фаст-фуд, правильний спосіб з’їсти суші з вашими пальцями. Палички зазвичай використовується тільки з’їсти сашимі – сирі шматочки риби.
Навіть свіжі суші заморожений перший
Правила безпеки харчових продуктів в Європі і США вимагають , щоб сира риба бути заморожена в протягом певної кількості часу , щоб вбити потенційні гельмінт і паразит. В Європі, сира риба повинна бути заморожена при -20 ° С в протягом не менше 24 годин. Навіть найсвіжіша сира риба подається в західних ресторанах суші була заморожена, який пошкоджує оригінальний смак і текстура.
Японські майстри суші навчені розпізнавати потенційні проблеми, такі як сосальщики і паразитів в рибі вони купують на ринку. Створення клієнтів хворого був би жахливим ганьба.
Виснаження соєвого соусу Bad Form
Залишивши позаду зеленої, каламутну калюжу соєвого соусу з плаваючою рис і залишки трапези дуже поганій формі. Виснаження цінний соєвий соус завжди несхвально. Для того, щоб спробувати суші японський шлях, влити найменшу кількість соєвого соусу можливим в чашку суші і заправити його в міру необхідності.
Не змішуйте васабі в свій соєвий соус. При необхідності, використовуйте паличку, щоб злегка освіжити деякі на кожен шматочок суші. В кінцевому рахунку, ви повинні довіряти своєму шеф-кухаря і його вибір приправ, які, можливо, вже були застосовані.
Ви не повинні Dip суші Райс
Якщо вам потрібно погружной нигири в свій соєвий соус, ви повинні перевернути його і злегка занурити тільки рибу. Велика гордість і зусилля спрямовуються на створення рису суші, який має правильну липку текстуру. Насичення рис, поки він не розсипається в чашці аматорський хід.
Суші готують з начинками , такими як сарна або солодких і пряних соусів – унаги (вугор) є одним з прикладів – ніколи не повинно бути занурене в соєвому соусі. Для того, щоб в повній мірі оцінити справжній досвід суші, не потонути кожен шматок з соєвим соусом.
Нігірі бути з’їдено Upside Down
Суші знавці рекомендують нигири, шматочок риби на вершині смуги рису, найкраще користуються, повернувши його догори дном , щоб помістити сторону риби на мові. Нігірі , як правило , їдять за допомогою пальців , а не паличками , так що ви можете тримати його разом і обертати його легше. Спробувати!
Ви можете купити шеф-кухаря Напій
В кінці справжнього досвіду суші, ви можете запропонувати купити шеф – кухар постріл заради в знак подяки. Якщо він приймає, ви повинні мати один з них. Крім пострілу, уникнути відволікаючого кухаря з невеликим розмовою або питаннями про їжу – він повинен зосередитися на гострому ножі в руці!
Якщо ваш постріл буде відхилений, він може бути дуже добре, просто цибулю ввічливо в знак подяки. Незалежно від того , наскільки великий досвід, не намагаються здавати додаткові гроші! Чайові в Японії не є загальним і може навіть бути образливим , якщо зроблено неправильно.