Японія, як відомо, є раєм для гурманів. Такі страви, як суші, рамен і кацу каррі, відзначають у всьому світі. Але Осака – це місце, де їжа справді інноваційна, і тут можна знайти багато найприємніших кулінарних сюрпризів Японії. Завдяки Цурухасі, одному з найвідоміших корейських кварталів Японії, і районам, відомим своїми ресторанами, як-от Шінсекай і Дотонбурі, є чим зайнятися. В Осаці є стільки страв, які можна полюбити: від маленьких кишеньок радості, як-от такоякі, до корисної та розумної інновації, як-от омуріс.
Такоякі
Якщо є якась страва, яка повністю асоціюється з Осакою, то це смажені та нарізані кубиками восьминоги, відомі як такоякі. Хрустке тісто з приправами зовні доповнює липку м’якість всередині та покривається комбінацією липкого солодкого соусу, пластівців боніто, майонезу та подрібнених морських водоростей перед подачею. Кульки смажаться на спеціальній сковороді такоякі, сковороді зі сферичними формочками, і дивитися, як шеф-кухар майстерно формує ці ідеальні кульки, — це частина задоволення. Зазвичай їх їдять як вуличну їжу, але їх можна спробувати в будь-якому пасаці або на продовольчому ринку Осаки. Ви також можете відвідати популярний Кугарю в Шінсайбасі. Порція зазвичай складається з восьми-12 такоякі і, безсумнівно, наситить вас на день.
Окономіякі
Окономіякі, ще один із смачних конамонів (борошняних страв), популярних у регіоні Кансай, можна швидко описати як багатошаровий пікантний млинчик, але безмежні варіанти цього дешевого та смачного продукту роблять його стравою, яку ви захочете пробувати знову і знову. Окономіякі в стилі Осака/Кансай змішує інгредієнти, як правило, капусту та свинину, у тісто, потім готує на грилі з обох боків, а потім додає начинку та липкий соус. У деяких місцях ви можете приготувати окономіякі самостійно або спостерігати, як шеф-кухар готує їх прямо у вас на очах. Оскільки це, як правило, дуже адаптована страва, вегетаріанські варіанти доступні майже завжди. Подібно до такоякі, ви легко знайдете цю недорогу страву як вуличну їжу, але якщо ви бажаєте сісти за стіл, спробуйте Mizuno в Дотонбурі.
Кушікацу
Кажуть, що ці смажені шашлики з овочів і м’яса, також відомі як кушіаге, виникли в районі Шінсекай в Осаці, районі, який повинен бути першим місцем для будь-якої подорожі до Осаки для любителів їжі. Куші означає шампури, а кацу означає м’ясну котлету, тому багато шампурів, які ви знайдете, будуть м’ясом, зануреним у панко, яйце та борошно перед обсмажуванням у фритюрі. У багатьох ресторанах також пропонуються такі варіанти, як гриби шиітаке, перепелині яйця, корінь лотоса, цибуля та баклажани, тож вегетаріанці також можуть насолодитися цим делікатесом Осаки. Замочіть шампури в наданому соусі тонкацу перед їжею, але, оскільки цим соусом можна поділитися з кількома іншими, ніколи не занурюйте шампур двічі. Одним із найвідоміших місць кушікацу є Дарума в Шінсекай.
Пресовані суші (Oshizushi)
Хоча суші – це те, чим можна насолоджуватися в усій Японії, Осака є домом для одного з найбільших рибних ринків у Японії та має широку рибальську культуру загалом. Ви також можете спробувати спеціалізований Осака осізусі (також відомий як коробкові суші): суші, які були віджаті у формі, відомій як осібако. Одним із прикладів осізуші в Осаці є баттера, яка є пресованими суші зі скумбрією та комбу та названа на честь португальського слова, що означає маленький човен. Завдяки майстерності, яка потрібна, щоб приготувати ці ароматні пресовані суші, не так багато місць, де їх можна спробувати, але чудовим варіантом є суші Йошіно. Тут також подають чудові обідні набори.
Якініку
М’ясо, смажене на шашлику, — це справжня насолода в Японії з незрівнянними шматками стейка, які тануть у роті. Вважається, що якініку має корейське походження (дуже схоже на знамените корейське барбекю), а японський тренд, як вважають, походить від корейця, який живе в Осаці. Ви зможете приготувати м’ясо на традиційному вугільному грилі або на плоскій поверхні з теппану. Обидва варіанти однаково веселі, і це їжа, якою найкраще насолоджуватися групою. Як правило, ви вибираєте потрібний шматок і сорт яловичини, а також деякі овочеві гарніри для барбекю. Одним із закладів якініку, які можна спробувати, є Kitahama Nikuya, де подають одні з найкращих шматків яловичини в Японії, а також є англійське меню.
Негіякі
Інший делікатес Осаки, негіякі, є улюбленим родичем окономіякі, але ключова відмінність полягає в тому, що капусту замінено тонною зеленої цибулі, що призводить до більш тонкого млинця з абсолютно іншим смаковим профілем. Звичайно, він все ще покритий липким солодким соусом і начинками, знайомими любителям окономіякі. Ямамото спеціалізується на негіякі, і його вважають автором цього альтернативного пікантного млинця.
Кіцуне Удон
Це ситне блюдо перекладається як лисячий удон на основі міфу про те, що лисиці люблять їсти смажений тофу (той самий міф, який також дає нам назву інарізуші). Товсту локшину удон подають у бульйоні даші, а зверху подають абурааге або смажені скибочки тофу, тушковані в солодкому соєвому соусі. Також кажуть, що смажений у фритюрі тофу нагадує лисицю, коли вона зморщується. Кажуть, що Usami-Tei Matsubaya – це ресторан, де зародився кіцуне удон, а також пропонує кілька смачних страв, як-от темпура.
Бутаман
Незважаючи на те, що ці булочки, приготовані на пару, традиційно асоціюються з Китаєм, вони дуже популярні в Японії, а булочка зі свининою є основним продуктом харчування в Осаці. Фактично, у популярній мережі Kansai 551 Horai продається понад 170 000 булочок на день. Часто подається з караші (японською гірчицею), ви можете вибрати гарячі булочки, щоб з’їсти відразу, або охолоджені, які можна зберігати протягом кількох днів. За межами регіону Кансай вони відомі як нікуман, але оскільки ніку стосується саме яловичини, ця назва не працює в Осаці. Звідси й назва бутаман (що означає «свиняча булочка»).
Горумон
У той час як yakiniku зосереджується на тонких шматках м’яса, які готуються на відкритому вогні, horumon використовує той самий принцип, але застосовує його до субпродуктів. Інші страви на основі горумонів включають дві страви з гарячим горщиком – чіріторі набе та моцу набе . Зазвичай використовуються кишки, язик, нирки, шлунок і селезінка. Вони поєднуються з низкою овочевих гарнірів до барбекю. Вважається багатим на колаген, це невитратний підхід до споживання м’яса, дешевий і надзвичайно популярний в Осаці. Щоб спробувати елітний ресторан, який спеціалізується на хорумоні (і якініку) з англійським меню, вирушайте до Mannoya.
Омуріце
Одна з найбільш зворушливих страв Японії народилася в Осаці. Вважається, що він виник у 1925 році в популярному ресторані Hokkyokusei, коли клієнти часто замовляли омлет і білий рис. Шеф-кухар вирішив поєднати обидва, щільно загорнувши рис у пухнастий омлет, а потім полити гострим томатним соусом. Так народився знаменитий японський омуріс. Відтоді з’явилося кілька варіацій із соусом каррі, який додається зверху та різними додатками, наприклад смаженою куркою чи грибами.