Індонезія – найбільша економіка Південно-Східної Азії. Її 13 000 островів є колективним домом для нації, яка налічує понад 250 мільйонів людей, що належать до безлічі мов та етнічних груп – чи дивно, що харчування Індонезії настільки різноманітно, як і її географія? Багаті води між островами Індонезії забезпечують морепродуктами вдосталь, а екваторіальний клімат забезпечує ідеальну погоду для вирощування рису, сої та спецій.
Кулінарні традиції країни також беруть свій початок з її печворкової історії. Перші цивілізації Індонезії – головна серед них яванська – заснували власні страви та страви, пізніше вплинувши на вплив китайських та індійських торговців. Європейці у пошуках дорогих місцевих прянощів, таких як мускатний горіх та гвоздика, пізніше запропонували нові способи приготування їжі разом із колонізацією в Ост-Індії.
Де поїсти в Індонезії
Гурмани, які подорожують експансивним маршрутом в Індонезії, відчувають усі ці впливи, розбиті разом, з різними варіантами від місця до місця. Наприклад, їжа в Джокьякарті та центральній Яві, як правило, солодша; Ресторани Паданг (походять із Суматри) віддають перевагу спеціям і карі.
Warung, або невеликі сімейні закусочні, можна знайти скрізь, де з’їдаються голодні індонезійці, щоб поїсти. Вони подаватимуть фірмові страви регіону, будь то парапет з ікану на грилі в Макассарі або цілком смажена свиня, відома як бабі, що гулює в Убуді на Балі.
Їжа в варунгу зазвичай готується заздалегідь, а потім подається при кімнатній температурі протягом дня, щоб забезпечити нерегулярний графік харчування більшості людей. Якщо вас турбує діарея мандрівників, уникайте цих стоячих страв і замість цього замовляйте страви по меню.
Ресторани Паданг – це індонезійська версія шведського столу, де можна все поїсти. Паданг ресторани в Індонезії служать продовольчої hidang -Style: велика кількість тарілок , що мають різні страви, від смаженої курки до керрі коров’ячих мізків яловичини Rendang, прийде до столу . Тарілки прийдуть і підуть, але з вас стягуватиметься лише страва, з якої ви їсте. (Весь час, коли вам дають стільки рису, скільки ви можете з’їсти.)
Винайдені в Західній Суматрі і названі на честь одного з найвидатніших міст району, люди Мінангкабау привезли масакан Паданг (кухня Падангів ) до Джакарти та решти країн Південно-Східної Азії. Наприклад, у Сінгапурі Кампонг-Глам є чимала кількість ресторанів Паданг, готових подати Вас!
Вулична їжа: схильність Південно-Східної Азії до хорошої, дешевої вуличної їжі переливається і на Індонезію. У таких містах, як Джакарта та Джокьякарта, є какі-ліма або візки з вуличною їжею, які чекають майже на кожному розі – вам не доведеться далеко ходити, щоб знайти одну з найкращих вуличних страв Індонезії! Безпека насправді не є проблемою, якщо ви вибираєте візки з вуличною їжею, які готують свої страви окремо для кожної закусочної.
Як їсти індонезійську їжу
З огляду на стільки варіацій між традиціями харчування в Індонезії, важко визначити поради, які спрацюють майже у кожному обідньому контексті. Ми виявили, що в більшості випадків (хоча і не у всіх) застосовується таке:
- Гарніри. У багатьох ресторанах Індонезії подають основні страви з керупуком , легкими крекерами з креветок та смаженим яйцем ( телур ). Вегани повинні знати, що навіть страви, які рекламуються як такі, що не містять м’яса, зазвичай готуються з яйцями.
- Посуд. Поза китайськими кіосками з їжею палички для їжі рідко використовуються як посуд в Індонезії. Частіше страви їдять з ложкою в правій руці та виделкою в лівій. Ресторани подалі від туристичних районів і підписані просто, як Rumah Makan (їдальня), можуть очікувати, що ви їсте руками, як це роблять багато місцевих жителів. Почніть з того, що занурте лише праву руку в миску з водою з вапном, що знаходиться на столі, і тримайте ліву руку, пов’язану з функціями туалету, на колінах, щоб бути ввічливим.
- Приправи. Приправи з чилі, відомі як самбал , подаються у невеликих стравах або пляшках, щоб ви могли приправити власну їжу за смаком. Деякі самбали виготовляються з ферментованих креветок або риби; спочатку понюхайте, якщо ви не впевнені!
- Запобіжні заходи. Арахісова олія – найпоширеніша олія, яка використовується для смаження їжі в Індонезії. Людям, які страждають алергією, слід вказати “saya tidak mau kacang tanah” – у перекладі “Я не хочу арахіс”.
Що їсти в Індонезії
- Тумпенг. Проголошений національною стравою Індонезії, тумпенг – це серія смажених на грилі та тушкованих продуктів, розташованих навколо високого конусоподібного насипу із забрудненим куркумою рису. Раніше тумпенг виносили лише під час індонезійських фестивалів – сьогодні це звичайні страви, які подають у традиційних індонезійських ресторанах, іноді їх виводять як індонезійську версію іменинного торта.
- Насі Горенг. Як і більшість сусідів, основним продуктом Індонезії є рис – подається як звичайний, так і смажений зі спеціями. Жоден мандрівник не може проїхати через Індонезію, не з’ївши їх ваги в насі горенг , смачній версії смаженого рису в Індонезії. Це популярне, недороге блюдо індонезійці їдять регулярно на вечерю, а іноді навіть на сніданок. Часник, цибуля-шалот, тамаринд і чилі надають насі горенг його вишуканого смаку.
- Гадо-Гадо. Прекрасний вибір для вегетаріанців, gado-gado насправді означає ” сосиска “. Гадо-гадо зазвичай складається з обсмажених овочів, покритих густим арахісовим соусом для білка.
- Сатай. М’ясо, шашликове на грилі на тліючому деревному вугіллі, Сатай – один із найпоширеніших запахів, що виникають під час прогулянки вулицями в Індонезії. Зазвичай готується з курки, яловичини, кози, свинини або будь-чого іншого, що можна приготувати на грилі на паличці, сате може служити швидким перекусом або основним прийомом їжі залежно від кількості придбаних невеликих шампурів. Зазвичай сатай подають з арахісовим соусом або самбалом.
- Темпе. Темпех виготовляється шляхом пресування збродженої сої в пиріг, який смажується або смажиться. Тверда текстура та чудова здатність поєднуватися майже з будь-якою стравою роблять темпе ідеальним замінником м’яса, і його слава вже поширилася на Захід.
- Аям Горенг. Смажена курка – це їжа для затишку у всіх куточках світу. Ayam goreng зазвичай складається з одного або двох шматочків курки, які смажаться до хрусткого коричневого кольору і подаються на рису.